ASPERGEWIJNEN
De start van het aspergeseizoen: welke wijn past bij welk gerecht?
Het aspergeseizoen is weer begonnen! Voor veel fijnproevers is dit een van de hoogtepunten van het culinaire jaar. De 'koningin der groenten' is slechts een korte periode verkrijgbaar, waardoor de eerste verse asperges elk jaar weer een feestelijk moment markeren. Maar welke wijn drink je bij welk aspergegerecht? In deze blog nemen we je mee in de wereld van asperges en wijncombinaties.
De klassieke combinatie: witte asperges met ham, ei en botersaus
Dit klassieke aspergegerecht vraagt om een wijn die fris en elegant is, zonder te overheersen. Een droge witte wijn zoals een Pinot Blanc of een klassieke Elzasser Riesling past hier perfect bij. Deze wijnen hebben voldoende zuren om het romige karakter van de botersaus te balanceren en versterken de subtiele smaak van de asperges.
Onze favoriet: Fe Trimbach, Pinot Blanc
Deze Pinot Blanc uit de Elzas heeft een levendige frisheid en een soepele afdronk, wat hem een uitstekende partner maakt voor de romige botersaus en het zoute accent van de ham.
Gegrilde groene asperges met Parmezaan
Groene asperges hebben een intensere, licht nootachtige en hartige smaak vergeleken met de witte variant. Dit vraagt om een wijn met wat meer body en kruidigheid. Een Sauvignon Blanc of een Verdejo uit Spanje past hier uitstekend bij. De frisse zuren en lichte kruidigheid van deze wijnen vullen de gegrilde smaak van de asperges en het zilte van de Parmezaanse kaas mooi aan.
Onze keuze: Torres, Celeste Verdejo
Deze Verdejo uit Spanje heeft een kruidige en licht florale toets die goed samengaat met de rokerige, nootachtige smaak van gegrilde groene asperges en Parmezaanse kaas.
Asperges met zalm of andere vis
Combineer je asperges met een verfijnde vis zoals zalm, tong of kabeljauw? Dan werkt een licht houtgerijpte Chardonnay goed. Deze wijn voegt een romige textuur toe zonder te overheersen. Voor een lichtere optie kun je een Chenin Blanc of een witte Bourgogne proberen.
Onze favoriet: Fleur du Cap Essence Chenin Blanc
Deze Chenin Blanc biedt een mooie balans tussen rijpe fruittonen, friszse zuren en een subtiele kruidigheid, wat hem een perfecte match maakt voor zalm of witvis met asperges. Hij snijdt mooi door de vettigheid van de vis en versterkt de delicate smaak van de asperges.
Vegetarisch aspergegerecht: aspergerisotto
Een romige aspergerisotto vraagt om een wijn met een mooie balans tussen frisheid en rondeur. Een Viognier, Grüner Veltliner of een verfijnde Vermentino uit Toscane kan hier een mooie match zijn. De frisse zuren snijden door de romigheid van de risotto, terwijl de bloemige aroma’s goed aansluiten bij de zachte smaak van de asperges.
Tip: Kook met een wijn die je zelf graag drinkt. Zo zorg je voor de ultieme kwaliteit en smaakbeleving. Je hoeft vaak maar een kleine hoeveelheid toe te voegen, en door een goede wijn te gebruiken, behoud je de beste aroma's en diepgang in je gerecht.
Onze keuze: Mouton Cadet, Blanc Bio X Nathan
Deze biologische blend combineert frisheid met een lichte rondheid en subtiele fruitige tonen, waardoor hij perfect aansluit bij de romige structuur van de risotto. Een alternatief is een Grüner Veltliner, die met zijn kruidige ondertoon en frisse zuren een verrassend mooie match vormt.
Extra tips voor de perfecte combinatie
• Vermijd houtgerijpte en te zware wijnen bij subtiel bereide asperges; die kunnen de delicate smaak overheersen.
• Let op de saus: zure of romige sauzen kunnen de balans in de wijn beïnvloeden.
Conclusie
Of je nu kiest voor klassiek wit, gegrild groen of een luxe aspergerisotto, er is altijd een perfecte wijn die je gerecht naar een hoger niveau tilt. Door te kiezen voor een wijn met frisse zuren en een subtiele structuur, zorg je ervoor dat de delicate smaak van de asperges behouden blijft.
Proost op het aspergeseizoen en geniet van deze heerlijke combinaties!
