WIJN BIJ DE BORRELPLANK: ZO KIES JE DE JUISTE WIJNEN

Leestijd: 6 minuten

De borrelplank is tegenwoordig niet meer weg te denken in horeca, wijnbars, hotels en op zakelijke events. Het is niet alleen een leuke aanvulling op je drankkaart, maar ook een echte kans om meer omzet te draaien. De vraag blijft: welke wijn past bij welke borrelplank?

Bij Walraven Sax zien we dagelijks hoe een goede wijnkeuze het verschil maakt. Het verhoogt de besteding, maakt gasten blij en zorgt dat ze terugkomen. In dit artikel geven we tips en combinaties die je in de praktijk kunt gebruiken.

Ga snel naar:

1. Hoe worden bubbels gemaakt?

Waarom de juiste wijn bij de borrelplank essentieel is voor horeca

Een borrelplank heeft vaak verschillende smaken: zout, vet, umami en soms zoet of zuur. Eén wijn moet daarmee kunnen omgaan, of je kiest bewust voor meerdere wijnen. Doe je dat goed, dan drinken gasten meer en genieten ze meer.

De voordelen van de juiste combinaties:

• Gasten drinken en genieten meer
• De ervaring wordt beter en professioneler
• Het kan leiden tot hogere bestedingen per gast

Een slimme wijnkeuze laat zien dat je aandacht besteedt aan kwaliteit en detail.

2. Champagne: klassieke luxe voor bijzondere momenten

Wijn bij de borrelplank: kaas en wijn combineren

Kaas is vaak het eerste waar gasten aan denken voor op een borrelplank. Het is dan slim om wijnen te selecteren die de structuur en textuur van de kaas ondersteunen in plaats van overheersen.

Zachte kazen

Zachte kazen zoals brie en camembert passen goed bij wijnen die niet te heftig zijn en de romige textuur volgen. Een frisse Chardonnay doet dit perfect: hij ondersteunt de romigheid en houdt de mond schoon. Ga bij zachte kazen voor een:

• Frisse Chardonnay zoals Albizzia Chardonnay van Frescobaldi of Les Cépages Chardonnay
• Sauvignon Blanc zoals Rueda Sauvignon Blanc van Marqués de Riscal
• Pinot Blanc zoals Trimbach Pinot Blanc

Half harde kazen

Wat hardere kazen zoals Gouda en Comté hebben meer smaak en vragen om een zachte rode wijn die de kaas aanvult, zoals Pinot Noir of een zachte Merlot. De fruitige tonen en zachte tannines van deze wijnen versterken de nootachtige smaak van de kaas. Bij half harde kazen kies je voor een:

• Pinot Noir zoals een Croix d’Or Pinot Noir of een Luigi Bosca Pinot Noir
• Merlot zoals de Dark Horse Merlot of Fleur du Cap Essence Merlot
• Gamay of Beaujolais-stijl wijnen zoals Brouilly van Joseph Drouhin

Sterkere kazen

Sterkere kazen zoals blauwe kazen, combineer je het beste met een zoetere wijn. Een Sauternes zoals de Sauternes van Réserve Mouton Cadet of Port verzacht de pittige smaak en geeft een lekker contrast.

3. Crémant: Franse finesse zonder champagneprijs

Wijn bij de borrelplank met charcuterie en vleeswaren

Charcuterie is vaak het hart van de borrelplank. Vleeswaren zoals prosciutto, salami en chorizo zijn zout en vol van smaak. Ze vragen om een wijn die erbij past zonder de smaak van het vlees te overheersen.

Een Pinot Noir werkt hier goed: zacht, fruitig en met milde tannines, zodat het vlees niet de smaken overheerst.

Wil je iets anders proberen? Crémant of Cava zijn ook een goed combinatie bij charcuterie. De frisse zuren en bubbels maken de hapjes licht en verfrissend. Voor een iets rijkere optie kun je kiezen voor een fruitige rode wijn uit de Beaujolais‑stijl.

• Chorizo? Ga voor een Rioja Crianza zoals Torres Altos Ibéricos Crianza
• Toch liever Prosciutto, ga dan voor een Chianti Classico van Frescobaldi
• Bij kruidige worst hoort een Côtes du Rhône zoals de Côtes du Rhône Rouge van E. Guigal
• Bij vette vleeswaren ga je voor een Bourgogne Pinot Noir zoals de Rully Rouge van Joseph Drouhin

4. Cava: Spaanse sprankeling met karakter

Wijn bij fruit, noten en zoetigheden

Fruit en noten brengen een zachtere, vaak wat zoetere smaak op de borrelplank. Mousserende wijnen zoals Cava of Crémant zijn hier ideaal: de bubbels en frisse zuren passen goed bij fruit en noten.

Halfzoete witte wijnen versterken de smaak van gedroogd fruit, terwijl Port of Sherry perfect gaan bij chocolade of rijkere desserts.

• Gedroogd fruit: ga voor een halfzoete witte wijn zoals de Torres San Valentín Parellade Sémi-Dulce
• Noten op de borrelplank: ga voor een mousserend zoals de La Laia Nuria Cava of lichte zoete wijn
• Chocolade of dessert: ga voor een Port of Sherry

 Zo blijven de smaken in balans en krijgen gasten een lekkere afwisseling.

5. Prosecco: fruitig, vrolijk en altijd een goed idee

Andere wijnen voor op de borrelkaart

Naast de bekende combinaties is het juist leuk om eens iets anders te proberen.

Fino Sherry doet het goed bij hartige tapas en knapperige snacks zoals olijven en amandelen. Ga bijvoorbeeld voor de Lustau Jarana Fino Sherry.

Rosé uit de Provence is licht en fruitig en past goed bij jonge kazen, fruit en milde vleeswaren. Zo stel je een borrelplank samen die zowel veilig als verrassend is, en laat je zien dat een slimme wijnkeuze een verschil maakt. AIX Rosé is hierbij een hele goede keuze.

6. Alcoholvrij bubbelen: net zo feestelijk

Praktische tips voor horeca‑professionals

Wijn serveren gaat niet alleen om de smaak. De temperatuur is erg belangrijk.

• Witte wijnen zijn het lekkerst tussen de 8–12 °C
• Rode wijn rond 14–18 °C
• Mousserende wijn 6–8 °C

Op de juiste temperatuur komen de aroma’s en smaken beter naar voren en voelt de wijn lekkerder in de mond.

Een verhaal bij de wijn vertellen maakt de beleving nog beter. Vertel bijvoorbeeld waar de wijn vandaan komt, welke druif er is gebruikt en waarom hij goed past bij bepaalde hapjes. Afwisseling is ook fijn: meerdere wijnen aanbieden bij één borrelplank laat gasten kiezen wat ze lekker vinden en maakt de plank voor iedereen interessant.

7. Houd je kaart levend

Veelgemaakte fouten bij wijn‑borrelplank combinaties

Een verkeerde combinatie kan meteen de beleving beïnvloeden. Een te stevige rode wijn bij zachte kazen voelt bijvoorbeeld hard aan en past niet goed bij elkaar. Ook als je maar één soort wijn aanbiedt, missen gasten de kans om te kiezen wat ze lekker vinden. Rekening houden met persoonlijke voorkeuren is dus belangrijk. En vergeet de temperatuur niet: te koud of te warm zorgt ervoor dat de aroma’s niet tot hun recht komen en de wijn minder goed bij de hapjes past.