Hoe maak je een goede wijnkaart? Trends, tips en klantbeleving

Leestijd: 6 minuten

Een goed opgebouwde wijnkaart is allang geen statisch lijstje meer met de ‘usual suspects’.

Het draait om beleving, herkenning én verrassing.

De ideale drankenkaart bevat natuurlijk de categorieën Rood, Wit, Rosé, Mousserend, PSV, Alcoholvrij & Cocktails, in deze blog zoomen wij in op rood, wit en rosé.

Gasten worden steeds wijnbewuster, willen ontdekken maar ook begrijpen wat ze drinken.

En jij als horecaondernemer? Jij hebt de kans om met je wijnkaart niet alleen je concept te versterken, maar ook je omzet én gasttevredenheid te verhogen.

In deze blog ontdek je hoe je slim inspeelt op actuele wijntrends én omzetkansen. Denk aan vergeten druiven, duurzame keuzes en een slimme prijsopbouw – jouw gids naar rood, wit en rosé met meer beleving én marge.

Ga snel naar:

1. Begin bij je eigen verhaal: een passende wijnkaart

Voordat je een fles selecteert voor op je wijnkaart, stel jezelf deze vragen:

• Wat voor zaak ben je? Een no-nonsense bistro vraagt om andere keuzes dan een fine dining restaurant of wijnbar.
• Wat wil je dat je wijnkaart doet? Wil je vooral marge draaien, je keuken versterken of een ervaring neerzetten?
• Hoe groot moet de kaart zijn? Een compacte, goed doordachte selectie werkt vaak beter dan een uitgebreide kaart waarin de gast verdwaalt.

2. Wit wint terrein: witte wijnen op de wijnkaart

Trend: witte wijn is de afgelopen jaren aan een stevige opmars bezig, vooral onder jongere doelgroepen. 
Waar rood jarenlang domineerde, zien we nu dat witte wijn – én rosé – vaak als eerste besteld wordt,
zeker bij de lunch of op het terras.

• Shared dining en lichtere gerechten vragen om wijnen die niet overheersen.
• Gasten drinken bewuster en minder alcohol per persoon, wat witte wijn aantrekkelijker maakt voor ‘één glas bij het eten’.
• Frisse witte stijlen zijn veelzijdig en verfrissend, zeker bij warme temperaturen of op het terras.

Tip: Durf de verhouding op je wijnkaart om te draaien.
Geef wit minstens evenveel ruimte als rood – of zelfs meer. Denk aan frisse Albariño, aromatische Viognier 
of mineralige Riesling als alternatieven voor de klassieke Sauvignon Blanc.

3. Vergeten druiven zijn hot

De moderne wijndrinker wil verrast worden. Dat zie je terug in de populariteit van minder bekende druivenrassen.
Weg met de standaardkeuzes – het is tijd voor onderscheid.

Probeer bijvoorbeeld eens:

• Wit: Verdejo, Chenin Blanc, Trebbiano, Xarel-lo
• Rood: Zinfandel, Garnacha Tinto, Saperavi

4. Duurzaam is geen hype, maar verwachting: duurzame wijnen

Steeds meer gasten – zeker jongere generaties – hechten waarde aan herkomst, productiemethoden en milieu-impact van wijnen.
Wat eerst een niche was, is nu mainstream: biologische en duurzame wijnen winnen snel terrein op de wijnkaart.

Waarom dit werkt:

• Past bij de bredere beweging richting lokale, eerlijke en verantwoorde producten.
• Gasten willen weten waar hun wijn vandaan komt – én hoe hij gemaakt is.
• Veel duurzame wijnen zijn verrassend toegankelijk geprijsd.

Soorten waar je op kunt letten:

• Biologische wijnen: zonder synthetische bestrijdingsmiddelen, met bio label. 
• Biodynamische wijnen: nóg natuurlijker, vaak met een sterk terroirkarakter.
• Wijnen met lage CO₂-footprint: in lichtere flessen, in fust of zelfs in herbruikbare flessen met statiegeld.

Zo neem je dit op in je kaart:

• Zet een klein “bewust gekozen” label of icoontje bij duurzame wijnen.
• Licht toe waarom je voor een bepaalde wijn of wijnmaker hebt gekozen.
• Maak een mini-selectie zoals: “Wijnen met een goed verhaal” of “Duurzaam & lekker”.

Tip: Gasten willen geen college, maar wel een goed gevoel. Houd toelichtingen kort, eerlijk en gastgericht.

5. Hoe vermeld je wijn op een wijnkaart: indelen op stijl, niet alleen op land

Een ‘fout’ die nog vaak gemaakt wordt? Wijnen indelen per land of regio.
Dat is logisch voor de kenner, maar niet voor de doorsnee gast.

Beter werkt:

• Fris & Fruitig
• Rijk & Rond
• Elegant & Soepel
• Krachtig & Complex

Zo help je je gasten kiezen op smaakbeleving – wat leidt tot snellere keuzes én meer tevredenheid.

6. Prijsbewust zonder in te leveren op beleving

Een slimme wijnkaart draait niet alleen om smaak, maar ook om prijsperceptie.
Gasten willen waar voor hun geld, als ondernemer wil je marge-optimalisatie. Het goede nieuws: je kunt allebei bereiken – als je je kaart slim opbouwt.

Wat werkt goed?

Een aantrekkelijke instapoptie

Zorg voor een goede huiswijn of instapwijn per glas.
Kies liever een kwalitatieve wijn rond de €5 inkoop dan de goedkoopste literfles.

Gestructureerde prijsladder

Bied in elke kleur (wit, rood, rosé) minstens 3 prijspunten:

• Betaalbaar & toegankelijk (huiswijn/€4-6 inkoop)
• Comfort zone (€6-9 inkoop)
• Ontdekking of premium (€9+ inkoop)

Zo begeleid je de gast vanzelf naar een iets hoger segment, zonder dat het “duur voelt”.

Kleine keuzes, grote marge

Wijnen in het middensegment (€30–€40 op de kaart) zijn vaak het meest besteld.
Zorg dat die net even verrassender zijn dan de huiswijn: iets onbekendere druif, regio of verhaal.

• Per glas én per fles

Zet minstens 3 à 4 wijnen per kleur per glas op de kaart.
Combineer bekende stijlen (Sauvignon Blanc, Merlot) met één of twee verrassingen (bijv. Albariño, Zinfandel). Dat prikkelt én verkoopt.

Tip: Focus op waarde, niet op prijs

Gasten betalen graag wat meer als ze snappen waarom. Geef dus:

• Een korte uitleg bij bijzondere keuzes
• Informatie over duurzame herkomst of wijnmakers

7. Houd je kaart levend

Een wijnkaart hoeft niet statisch te zijn. Sterker nog: wie zijn kaart regelmatig actualiseert, blijft relevant.

Wat kun je doen?

• Wissel elke maand 1 of 2 wijnen
• Speel in op seizoenen: rosé in de zomer, krachtige rode blends in de winter
• Organiseer een ‘wijnspecial’ avond of tasting flight

Geen zin om steeds weer kosten te maken voor het drukken van de wisselende wijnkaart?
Gebruik inlegkaartjes voor je drankenkaart of tafelkaartjes om de seizoenswijnen aan te prijzen bij je gasten, dat valt ook nog eens extra op.

En vergeet niet:  jouw wijnkaart als verlengstuk van je identiteit

De beste wijnkaarten zijn niet per se de grootste, maar de meest doordachte. Als horecaondernemer heb je de kans om met wijn het verschil te maken – in sfeer, gastbeleving én omzet. Gebruik je kaart om je verhaal te vertellen.
En vergeet niet: trends volgen is goed, maar het allerbelangrijkste blijft dat de wijn past bij jouw keuken, je team én je gasten.

Maak gebruik van de Walraven Sax wijnkaartservice

Laat je adviseren en maak samen met onze Accountmanager de perfecte wijn en drankenkaart voor jouw zaak.
Wij nemen de vormgeving én het drukwerk voor je uit handen. Iedere zaak is anders dus er zijn veel opties, neem vooral contact met ons op voor de mogelijkheden.

Of wil je sparren over jouw wijnselectie of een frisse blik op je kaart? We denken graag met je mee.

Proost op een succesvolle wijnkaart!