Alles over wildwijnen

Leestijd: 6 minuten

De start van het wildseizoen: welke wijn past bij welk gerecht?

Het wildseizoen is weer begonnen! Voor veel liefhebbers is dit hét culinaire hoogtepunt van de herfst en winter. Denk aan stoofgerechten met hert, wildzwijn, eendenborst of fazant: rijke smaken die vragen om karaktervolle wildwijnen. Maar welke wijn bij wild drink je bij welk gerecht? In deze blog nemen we je mee in de wereld van wijn en wild combineren.

Wanneer is het wildseizoen precies?

In Nederland start het culinaire wildseizoen traditioneel op 15 oktober en duurt het tot eind december. Buiten deze periode is er ook wild verkrijgbaar, maar juist in deze maanden zijn soorten als haas, fazant, duif en konijn op hun best qua smaak en kwaliteit.

Een handige vuistregel voor een geslaagde wild en wijncombinatie is: kies een rode wijn bij groot wild zoals hert, ree, haas of wild zwijn, en een witte wijn bij klein wild zoals fazant, konijn of patrijs. Vlees van eend en duif is veelzijdig en combineert zowel met lichte rode wijnen als met een volle, houtgerijpte witte wijn. Let daarbij ook goed op de saus en het garnituur: een keuze voor bijvoorbeeld bessensaus, bosvruchtensaus of een romige saus kan de ideale wijn-spijs combinatie sterk beïnvloeden.

Ga snel naar:

1. Foie Gras of wildpaté

Begin je wildmenu met foie gras of een huisgemaakte wildpaté? Klassiek combineer je dit met een frisse, lichtzoete wijn zoals een Sauternes of een mooie Port.

Onze keuze: Fonseca White Port

Serveer rond de 6 °C. Fris, lichtzoet en verrassend verfijnd. Deze witte Port combineert frisse zuren met een subtiele zoetheid, waardoor hij het rijke karakter van foie gras of een huisgemaakte wildpaté prachtig aanvult. Een elegante start van je wildmenu.

2. Hertstoof of wildragout

Een stoof van hert of een rijk gevulde wildragout vraagt om een krachtige rode wijn met structuur, bijvoorbeeld een Malbec, Carignan, Cabernet Sauvignon of een mooie wijn uit Bordeaux. Het vlees is intens en kruidig, dus de wijn mag stevig zijn.

Onze favoriet: Miguel Torres Cordillera Carignan Vigno

Intens, complex en vol diepgang. Deze Carignan biedt donker fruit, kruidige tonen en een stevige structuur, waardoor hij perfect past bij een hertstoof of rijk gevulde wildragout. Een wijn die de hartige smaken van wild naar een hoger niveau tilt.

3. Eendenborst met bessensaus

Eend is vol en vettig en combineert geweldig met wijnen die fruitigheid en frisse zuren brengen. Denk aan een Pinot Noir of een elegante Beaujolais. Zo snijd je door het vet en laat je de bessensaus schitteren.

Onze keuze: Luigi Bosca Pinot Noir

Elegant en verfijnd, met sappig rood fruit en een frisse, zachte afdronk. Deze Pinot Noir snijdt door het vet van de eend en laat de bessensaus stralen. Een klassieke match voor eendenborst met fruitige sauzen.

4. Wildzwijn met kruidige saus

Wild zwijn is robuust en vraagt om een wijn met body. Denk aan een Zinfandel, een Ripasso uit Italië of een krachtige Rhône-wijn op basis van Grenache of Syrah.

Onze favoriet: Carnivor Zinfandel

Vol, warm en kruidig, met tonen van vanille en rijp donker fruit. Deze Zinfandel ondersteunt de robuuste smaak van wildzwijn en harmonieert prachtig met kruidige, rijk gesausde bereidingen. Een krachtige wijn voor een krachtig gerecht.

5. Fazant of ander verfijnd gevogelte

Lichter wild zoals fazant, patrijs of konijn vraagt om wijnen die elegant en verfijnd zijn, zoals een houtgerijpte Chardonnay, een frisse Chianti Classico of zelfs een lichte Tempranillo.

Onze keuze: Frescobaldi Tenuta Perano Chianti Classico DOCG

Fris, soepel en elegant, met rode bessen en zachte tannines. Deze Toscaanse klassieker brengt balans en verfijning, en is perfect bij licht wild zoals fazant, patrijs of konijn, zeker wanneer geserveerd met romige of subtiel gekruide sauzen.

6. Reerug of hertenfilet

Voor de meer verfijnde gerechten zoals reerug of hertenfilet kies je een wijn met elegantie en diepgang. Denk aan Nebbiolo uit Piemonte, een verfijnde Rioja Reserva, of een karaktervolle Carignan uit Chili.

Onze favoriet: Marques de Riscal Rioja Gran Reserva

Elegant, rijk en verfijnd, met rijp rood fruit en subtiele kruidigheid. Een wijn die de smaak van reerug of hertenfilet prachtig versterkt, vooral wanneer geserveerd met een rijke, kruidige of fruitige saus.

7. Extra tips

Extra tips voor de perfecte wijn-spijs combinatie bij wild

• Stem de wijn af op de bereidingswijze: een wildragout of stoof vraagt om meer kracht dan een gegrild stuk vlees.
• Let op de sauzen: bosvruchtensaus, kruidig of romig verandert de ideale match.
• Kies voor druivenrassen die goed combineren met wild: Syrah, Grenache, Tempranillo, Pinot Noir, Malbec en houtgerijpte Chardonnay.
• Ontdek ook de kracht van wijnstreken: Bordeaux, Rioja, Rhône, Douro, Italië en Argentinië leveren prachtige wildwijnen.

Conclusie

Of je nu kiest voor een robuuste hertenstoof, elegante eendenborst, een verfijnde reerug of luxe foie gras: er is altijd een perfecte wijn bij wildgerecht. Met deze selectie van beste wildwijnen uit verschillende druivenrassen en wijnstreken ben je verzekerd van een geslaagde en smaakvolle avond.

Proost op het wildseizoen en geniet van deze rijke, hartverwarmende smaken!

Benieuwd welke wijnen wij nog meer voor wildgerechten hebben? Neem contact met ons op!