KLANT AAN HET WOORD: LUTHER

Wat begon als een overname, kreeg een jaar geleden een geheel eigen karakter. Demi van Loo en Remy Kruitwagen gaven hun restaurant een nieuwe naam en identiteit: Luther.

Inmiddels staat er precies één jaar Luther op de teller. Sindsdien is hard gewerkt aan het neerzetten van een eigen concept, een herkenbare uitstraling en een plek waar gasten terechtkunnen voor zowel lunch als diner.

Nu de basis staat, is het tijd voor de volgende stap.

Een eigen plek, een eigen identiteit

Demi en Remy kennen elkaar al jaren vanuit de horeca en werkten samen tien jaar bij de Boterhal in Breda. Toen zij de locatie aan de Wilhelminastraat overnamen, draaiden ze eerst nog een tijd door onder de vertrouwde naam Hemels. Daarna ontwikkelden ze de zaak stap voor stap verder tot wat het nu is: Luther.

Ook de uitstraling kreeg een eigen, herkenbare signatuur. Olijfgroen, zwart en koper vormen de rode draad door de hele zaak, van de marquise aan de gevel tot in de kleinste details van het interieur. Een bewuste stijlkeuze die Demi en Remy weloverwogen hebben doorgevoerd tot in ieder detail. Diezelfde herkenbare stijl komt inmiddels niet alleen terug in het interieur, maar ook in de onlinecommunicatie en op social media.

Kwaliteit, maar wel toegankelijk

Luther is geopend voor zowel lunch als diner en serveert gerechten die het team zelf omschrijft als Frans fusion. Kwaliteit staat daarbij centraal, maar wel op een toegankelijke manier. Een klein stukje Hemels is overigens gebleven: de bekende salade van de voorganger heeft nog steeds een plek op de kaart.

Demi merkt op dat het woord "restaurant" bij veel mensen al snel de associatie met alleen het avondprogramma oproept, terwijl de lunch voor het team een net zo wezenlijk onderdeel van de dag is.

Ook wijn speelt een steeds belangrijkere rol binnen het concept. De wijnkaart is onlangs flink uitgebreid naar maar liefst veertig witte en veertig rode wijnen. De nieuwe fysieke wijnkaart wordt op korte termijn verwacht; tot die tijd worden veel van de nieuwe wijnen nog mondeling aan tafel toegelicht.

Met de nieuwe wijnkaart krijgt het team straks nog meer ruimte om gasten mee te nemen in de verschillende wijnen en de verhalen achter de fles.

Naast wijn is er ook volop aandacht voor andere dranken. Cocktails worden bewust zelf geshaket en het maandelijks wisselende proeverijmenu wordt geserveerd met bijpassende wijnen.

Van wijnbar tot binnentuin

Luther biedt verschillende sferen onder één dak. Vooraan bevindt zich de wijnbar, informeler van karakter en in het weekend met wat meer muziek. Achterin ligt het restaurantgedeelte, met daarachter de rustige binnentuin.

"Doordat we gasten zowel binnen als in de tuin kunnen ontvangen, bedienen we eigenlijk de hele dag door en in elk seizoen. Dat geeft ons veel flexibiliteit.

Juist die veelzijdigheid past bij Luther: van een uitgebreide lunch tot een goed glas wijn, een gezellige borrel of een verzorgd diner.

Een samenwerking die groeit

Ook de samenwerking met Walraven Sax ontstond eigenlijk heel spontaan. Via een gezamenlijke bekende, die bij Walraven Sax werkt, kwamen Demi en Remy in contact met accountmanager Falko. Al snel volgde een eerste proeverij, van waaruit de samenwerking zich verder ontwikkelde.

"We hadden destijds gewoon een proeverij, dat beviel ons uitstekend, en van daaruit is de samenwerking stap voor stap verder gegroeid."

Inmiddels staan er acht wijnen van Walraven Sax op de kaart. Nu Luther de wijnkaart flink heeft uitgebreid, krijgt wijn binnen het restaurant nog meer aandacht.

Een persoonlijke favoriet is de Fransola van Familia Torres. Ook het verhaal achter de wijnen van Jean León sprak Demi en Remy erg aan. "We vonden de wijnen stuk voor stuk uitstekend; anders hadden we ze niet op de kaart gezet." Voor Demi en Remy gaat een goede wijn namelijk niet alleen om wat er in het glas zit. Ook het verhaal achter het wijnhuis en de wijn zelf draagt bij aan de beleving.

Naast het assortiment waarderen Demi en Remy vooral het persoonlijke contact met Falko.

"Hij is eerder van: ik kom even binnenwaaien, dan doen we een wijntje. Dat vind ik veel leuker dan een afstandelijk mailtje. Dat is ook gewoon een stukje service."

Op naar jaar twee

Na een eerste jaar waarin volop is gebouwd, ligt de focus nu op het verder aanscherpen van wat er staat. Geen grote veranderingen, maar juist verder groeien vanuit de sterke basis die er inmiddels is neergezet.

De uitgebreide wijnkaart speelt daarin een belangrijke rol. Met de komst van de nieuwe fysieke kaart krijgt het team nog meer mogelijkheden om gasten kennis te laten maken met de verschillende wijnen en de verhalen erachter.

Met de wisseling van de seizoenen komen ook nieuwe momenten op de agenda. Van het wildmenu in het najaar tot de feestdagen en het kerstmenu. Na een jaar bouwen kijken Demi en Remy vooral uit naar wat er nog komt. Niet per se groter of anders, maar vooral verder werken aan waar Luther voor staat: kwaliteit, persoonlijke aandacht en genieten op elk moment van de dag.

Benieuwd naar Luther?

Wil je zelf eens kennismaken met Luther? Neem een kijkje op de website van Luther Breda of volg Luther via Instagram, Facebook en Tripadvisor voor de laatste ontwikkelingen, gerechten en een kijkje achter de schermen.